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敖 蓉
色香味俱全的蒙古奶茶。 敖 蓉攝 草原蒙古人傢的一天是從一碗奶茶開始的。
當清晨的微風輕輕地吹拂過草尖時，帶著青草氣息的甘泉開始慢慢在銅鍋中旋轉。很快，白色的水蒸氣從銅鍋中冒出，額吉熟稔地將事先煮散的青磚茶葉倒入沸水中，深褐色的茶葉便不由自主地隨著翻滾的沸水上下湧動。幾分鐘後，銅鍋裡的茶和水彼此交融，漸漸地，褐色的茶水煮好瞭，飄出一陣陣清苦的磚茶味道。額吉不慌不忙地舀出適量的鹽撒進茶水裡。同時，在另一口鍋裡額吉正加熱黃油，待淡黃色的油脂在鍋底化開，將炒好的一大碗金黃色炒米鋪撒在黃油之上。這時候，額吉端起煮好的茶水銅鍋，把灼熱的茶水倒入黃油、炒米中繼續烹煮，屋子裡茶的味道、炒米的味道、黃油的味道交融在一起，慢慢沸騰。同時，熬茶要用的牛奶早已準備好瞭，這是制作奶茶的最後一道工序，也是最關鍵的一步。待鍋裡的食物煮熟，白色的牛奶再和它們一混合，就做成瞭草原上最著名的一道美食——奶茶。
在蒙古人心目中，奶茶並不是飲料，而是生活必需品。所謂必需品，自然是填飽肚子、增加營養的食物。這就是很多人好奇為什麼奶茶是咸味而不是甜味的原因。飲料隻不過是喝起來讓人愉悅的小幸福，但是奶茶對蒙古人來說是一天生活的開始。喝完一碗奶茶，傢裡的女人要收拾房前屋後、牛欄羊圈，男人要趁著肚子飽身子暖外出牧羊放牛，一走就是大半天，直到傍晚才回傢來，沒有一鍋熱氣騰騰的奶茶，怎麼抵擋草原上的烈日寒風？
作為一種生活習俗，蒙古族從什麼時候開始喝奶茶沒有明確記載。不過，1330年，元朝宮廷營養學傢忽思慧撰寫的《飲膳正要》和元朝官府編印的《農桑輯要》中，對元朝宮廷中飲茶的種類和制作方法都有相關記載。忽思慧曾寫道，皇帝“因渴思茶”。據說正是在元朝，有人發明瞭將牧民們日常飲用的鮮奶和茶葉一起熬制的做法，具有蒙古族特色的奶茶文化開始流行。到瞭清朝康熙時代，內地一些商人攜帶磚茶、米面、佈帛雜物等到蒙古腹地，交換蒙地各種物產，由此證明奶茶已經成為牧民最重要的生活必需品之一。
今天，雖然喝奶茶依然是蒙古族日常的生活習慣，不過和過去相比已經發生瞭很多變化。以我傢為例，全傢人依然延續著每天早餐一定要喝奶茶的生活方式，不過母親選擇簡易版的制作程序，不放炒米和黃油，但她選的茶葉品種更加豐富，比如普洱茶熬出的奶茶色澤紅潤，立頓紅茶煮出的奶茶香糯可口。不論是哪種茶葉來熬奶茶，都是傢的味道，是媽媽的味道。
如今，奶茶已經走出傢門，受到瞭更多人的喜歡。在內蒙古各盟市旗縣隨處可見的蒙餐館裡，奶茶都是一道必點的食品。用奶茶做成的固體奶茶粉也早已走出瞭草原，在各地的超市電商市場裡隨處可見，不僅滿足瞭異地內蒙古人的思鄉之情，更讓天南地北的食客嘗到瞭蒙古奶茶的濃鬱味道。
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